Receta
- Limpiamos el pescado, quitando las escamas y las vísceras. También se les puede quitar la cabeza si se desea. Echamos agua fría con hielo al pescado en un recipiente para limpiarlo bien y desangrarlo.
- Una vez limpios los salmonetes, los lavamos un poco con agua corriente para humedecerlos.
- Echamos sal y enharinamos el pescado.
- Ponemos abundante aceite en una sartén y freímos los salmonetes hasta que estén dorados y crujientes, asegurándonos de que se cocinen bien por dentro sin que se sequen.
Sugerencias
Es importante destacar que existe gran variedad de pescado capturado en las costas de Roquetas de Mar que se elabora con este método como los boquerones, la merluza o pijota, gallineta, calamares, potas y jibia de Roquetas, gambas y/o quisquilla, jurel y caballa.
Guarnición:
Esta receta de fritura de pescado es común acompañarla de una ensalada de pimientos y tomates asados aliñada con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal.
Maridaje:
La fritura del pescado es perfecta para maridar con un vino generoso como el vino fino o manzanilla. Si lo deseas también se puede acompañar de un vino blanco seco y fresco, con buena acidez para equilibrar la grasa del pescado frito como Sauvignon Blanc, Albariño o Verdejo.
Trucos de elaboración
- Para limpiar el pescado azul es recomendable darle al menos 3 baños de agua fría.
- Lavar el pescado es importante para que coja humedad y la harina se pegue bien.
- En el caso de los boquerones, se recomienda marinarlos durante unos minutos en un recipiente con sal y el jugo de un limón.
- Las puntillitas se recomiendan limpiarlas, pero no empaparlas en agua para que no se hinche puesto que es un pescado húmedo y tomará bien la harina.
- Tamizar el pescado enharinado para quitar el exceso.
- Una vez enharinados freír las piezas de pescado para que no se seque la harina.
- Sacar el pescado del aceite con una espumadera para que no se queden con aceite y poner sobre un trozo de papel de cocina para terminar de quitarles el exceso de aceite.
- Servir calientes con calientes con guarnición de ensalada de pimientos fritos.