Receta

1. Ponemos el horno a calentar a 180ºC en lo que elaboramos la masa de los Indalotes. 
2. Para preparar la masa, ponemos en un recipiente o mezclador la mantequilla y el azúcar en polvo. Batimos la mezcla hasta que esté totalmente integrado. 
3. A continuación, añadimos la naranja confitada y la almendra. Volvemos a mezclar todo hasta que se integre. 
4. Agregamos a la mezcla las 2 yemas y el huevo y batimos hasta conformar una masa homogénea.
5. Luego, agregaremos la harina en pequeñas dosis e iremos removiendo hasta conseguir que se integre junto al resto de ingredientes. Nos dará la masa final con la que elaboraremos este dulce roquetero tan típico. 
6. Cuando tengamos la masa, la amasamos con las manos hasta conseguir que se compacte. Una vez la tengamos, dejamos reposar en el frigorífico durante al menos 1 hora. Tras este tiempo en el frigorífico, conseguimos que la masa se endurezca y podremos pasar al siguiente paso.
7. Colocamos la masa en una superficie plana y comenzamos a estirarla con un rodillo hasta conseguir la altura de masa deseada. 
8. Una vez estirada la masa, procedemos a cortar la masa con el molde en forma de Indalo. 
9. Cuando tengamos todas nuestras figuras, pintamos con la yema de huevo batido toda la superficie de las figuras, ayudándonos de una brocha de silicona. Cuando lo tengamos, introducimos en el refrigerador por 30 minutos. 
10. Una vez lo tengamos, horneamos a 180ºC entre 15-18 minutos.

Sugerencias

Maridaje

Este dulce se puede acompañar de vinos dulces como Moscatel, Pedro Ximénez o vinos dulces de Jerez para complementar el dulzor de la naranja confitada. Si se prefiere, también se puede maridar con vinos blancos afrutados como Grüner Veltliner que realzará los sabores cítricos y afrutados de la naranja. 

Trucos de elaboración

• La mantequilla debe estar a temperatura ambiente.
• Se recomienda el uso de huevos talla M para que la masa no quede aguada. En caso de utilizar huevos de mayor tamaño, hay que compensar echando mayor cantidad de harina.
• Para dejar reposar la masa, se recomienda envolverla en papel film transparente. 
• En el proceso de estirar la masa, es recomendable colocar el producto sobre un papel de horno y cubrirlo con otra pieza de papel de horno. 
• Para conseguir la altura de galleta deseada, puedes emplear aros guía con el grosor que desees para tus galletas. 
• El horneado es importante que sea sin aire y con calor arriba y abajo.