Receta 

1. Lo primero que hay que hacer es elaborar la masa. Para ello, en un recipiente añadimos el huevo, la leche, la sal y la levadura, y comenzamos a batir la mezcla. 
2. Cuando tengamos los ingredientes integrados, vamos agregando la harina, poco a poco mientras seguimos removiendo hasta conseguir una masa homogénea y espesa.
3. En una sartén o un cazo ponemos aceite a calentar y, cuando esté caliente, vamos echando porciones de masa con ayuda de dos cucharas.
4. Una vez las porciones del aceite estén doraditas e hinchadas, las retiramos del aceite y las ponemos en un plato sobre papel de cocina para que de esta forma suelten el aceite sobrante. 
5. Reboza las porciones por una mezcla de azúcar con canela y ya tienes listos para servir los papajotes típicos roqueteros. 

Sugerencias

Maridaje

Para acompañar este dulce es recomendable emplear un vino dulce como Moscatel, Pedro Ximénez o vinos dulces de Jerez o un licor de paparajote.

Trucos de elaboración

• Esta receta también es común hacerla con patata o calabaza. Si eliges estos ingredientes, debes pelarlos y trocearlos para ponerlos a hervir en agua. A la calabaza también es necesario quitarle las semillas.
• La ralladura irá en función del ingrediente principal escogido. Si se utiliza la patata echaremos ralladura de limón; con la calabaza utilizaremos la ralladura de naranja. 
• Si la masa no queda lo suficientemente esponjosa, podemos añadir un poco del agua en el que se cocieron las patatas. 
• La fritura de la masa debe hacerse a fuego alto y el aceite muy caliente. 
• Para sacar los papajotes del aceite se recomienda utilizar una espumadera que permita escurrir el aceite sobrante.