Receta

1. Ponemos el horno a calentar durante el tiempo que nos lleve la elaboración a 150ºC.
2. Comenzamos la receta separando las claras de huevo de las yemas en dos recipientes.
3. A continuación, batimos las claras enérgicamente hasta que queden montadas. 
4. Añadimos el azúcar poco a poco mientras seguimos batiendo la mezcla a punto de nieve. 
5. Cuando lo tengamos todo integrado, añadimos la ralladura de limón y la almendra tostada y lo integramos con movimientos envolventes. 
6. Después, con ayuda de dos cucharas o una manga pastelera con boquilla ancha, vamos colocando en la bandeja de horno sobre el papel de horno la mezcla. 
7. Dejamos hornear durante 1 hora y 15 minutos a baja temperatura (100-110ºC)

Sugerencias

Maridaje

Para acompañar este dulce navideño, es recomendable tomarlo con vinos dulces como Moscatel, Pedro Ximénez o vinos dulces de Jerez para complementar el dulzor del merengue. 

Trucos de elaboración

• Para que el azúcar se mezcle bien con las claras de huevo se recomienda usar huevos a temperatura ambiente. 
• Para saber si el merengue está en punto de nieve y está listo da la vuelta al recipiente, si la mezcla no se mueve lo tendremos a punto para pasar a la manga pastelera.
• El horneado es importante que sea sin aire y con calor arriba y abajo.